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酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,从此,白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
为什么中国人爱喝白酒?中医认为,西方人的体质偏热,中国人体质偏寒。西方人从小摄入牛肉和牛奶,阳气偏盛,故常饮偏寒性的红酒来平衡阴阳。而中国数千年的农耕文明,让人们从小吃谷类、蔬菜更多,阳气偏弱,所以大多是虚寒性体质。白酒萃取五谷之精华,经酒曲发酵而成,性偏温热,再加上其道法自然,以五谷养六脏,阴阳协调,更适合中国人的体质。且白酒辛温,又辣又热,有散寒、活气活血、促进血液循环的作用。这一点早在古人就已经有了较为明确的认识。
国人好酒,自然有匠心制酒之人。对酒当歌,人生几何?这样洒脱飘逸而又狂放不羁的情怀,除了对酒有着深刻偏爱之人,唯有那些将一生心血融入到酒香四溢的点点滴滴中的制酒艺匠,方能品出其中那凛冽醇香而又厚重绵长的个中三味。
本期世纪铜城人物专访陈志江,一个历经人生百味,以酒为歌,踏浪前行的东川制酒名家。
昆明百花醇酒业有限公司
溢百佳超市创始人陈志江
52°的白酒,对于一般人来说,过于辛辣,过于浓烈。可对于刚进入中年的我来说,感觉却刚刚好。
有位酒友说:喝酒本是人生一件快意的事情,几杯酒下肚,忧郁的人,会露出笑脸;沉默寡言的人,会谈笑风生;酒酣耳热时,所有的人均神采飞扬,壮志在胸。
从小到大,受到家人的熏陶,我也一直爱酒。年少时,与同学喝着啤酒,总觉得撑肚子。步入职场,各种场合的觥筹交错,白酒、啤酒和红酒来者不拒,却逐渐品出白酒的好。人至中年,尽管喝过不少好酒,但仍偏爱52°的老白干,犹如自己的人生,初看平淡,然回味甘甜。
东川人爱酒,无论哪个餐馆,总能飘出混合着各种情谊和声浪的浓烈酒香。有趣的是,面对市面上的江小白、劲酒等大众品牌,很多本土人更喜欢喝自酿酒。这样的自酿酒,一般都是东川本土的酒厂生产。
东川虽然不大,但是据统计却有余家酒厂。大酒厂,注重品质工艺,酿造窖藏手法更具一筹,更贴合东川人的口味。小酒厂更多是勾兑酒,入口辛辣,第二天的宿醉更是让人难受。
一日,三五好友相聚,朋友神秘的说:“带你们喝喝东川最好喝的自酿酒,并且已经有5年窖藏了。”众人酒虫立即被勾了上来。待酒上来,只见古朴的瓶子虽不如其他包装来的花哨,可低调的同时又有一种说不出的舒服。斟入杯中,酒体稠密,浅酌一口,无太多辛辣刺激的口感,入喉顺滑,绵柔悠长,带着微微的回甘。众人大赞,真不愧是5年的窖藏好酒。
众酒友纷纷询问此酒的由来,方知此酒为本地酒,其老板正是东川有名的企业家、溢百佳超市创始人陈志江。
或许是因为年少时的梦想,有些人注定要成就一些事情。陈志江从小就是一个不安分的人,年纪不大就开始进入社会拼搏。那时候的陈志江,就觉得赚钱是个很简单的事情,世界那么大,机会那么多,赚钱没那么难。
殊不知,年少轻狂往往也是阻碍我们成功的一个绊脚石,不经历九九八十一难如何取得真经。
90年代初,家里安排陈志江在电站上班,但他不愿家里的安排,开始倒腾生意。养殖兔子、跑运输,不知道做了多少买卖,结果都是以失败而告终。
虽然倍感失落,但陈志江也并不气馁,此时已经成家的他,为了让家人有更好的生活,在不断的反思中开始安稳下来。
年,在家人的帮助下,陈志江的文具店开业了,守株待兔的生意并不像想象中那么好。一年下来,经营惨淡。陈志江幡然醒悟,不能再这样下去了,守株待兔不如主动出击。
陈志江开始沉下心来学习经营之道,逐渐琢磨出点道道来。他把每日的营业额、人均消费、进店消费等数据作为重点 做好一家店后,陈志江开始拓展市场,进入文具批发行业,于年成立东川区江源商贸有限公司,主要经营文化办公用品。同时期溢百佳超市诞生,为了做到东川最专业、最好的超市,陈志江还专门从家乐福高薪聘请专业人才。
因为专业,所以卓越。年,溢百佳入驻泰隆,占地㎡,成为东川最大的一站式购买超市。时间的沉淀,让溢百佳越来越成熟。在朋友的引荐下,年,陈志江利用东川得天独厚的气候优势,引进了努比亚黑山羊良种养殖,成为东川最大的种羊养殖基地。
也在这一年,因为爱酒,也懂酒,在朋友的怂恿下,陈志江成立了百花醇酒业有限公司。
认准一件事情,就会想办法把它做好,是陈志江一贯坚持的理念。虽然喜欢酒,但是怎么制好酒、销售好酒,却是个很考究的问题。
“粮为酒本、曲为酒骨,水为精华”,好酒离不开这三要素。为了做出最好的酒,陈志江在这三方面上可谓下足了功夫。百花醇的酒一定是纯粮酿造,大曲发酵,米的深井好水蒸馏,并且在地下窖藏五年,才会出售。
为了提升酒的品质,陈志江还遍访全国各大名酒创始人及酿造大师,学习酿造工艺,不断改良百花醇的酒品。功夫不负有心人,百花醇一上市,就得到了市场的青睐。
至今,百花醇因为窖藏时间长,酿造工艺精细,物美价廉,已占领东川1/3的市场份额。
事业红火,没有让陈志江沾沾自喜。日常生活里,他正如自己酿的酒,朴素而又淡然,却深藏着豪爽的特质。而陈志江的豪爽、仗义,也让他朋友满天下,大家都喜欢称他为老表,甚至将他的酒戏称为“江老表”,一个承载着浓烈东川人文乡情的品牌由此诞生。
年,百花醇酒业正式将此款酒命名为“江老表”。江是陈志江的江,而老表在云南是对老乡、好友的称呼。江老表,正是陈志江以一个制酒艺人的情怀,广召天下爱酒之人的真实表达。
“江老表,江老表,你要来尝下!”作为资深酒友的我,绝对推荐它的5年陈酿。
一坛五年陈酿好酒,一桌好友,一席好菜,你我推杯换盏,互诉心事,感受微醺中的那点轻狂和放松,是多么美好的一件事啊。酒是粮中精,高兴时助兴、悲伤时解忧,在无心睡眠时带来一场酣梦,于灵感枯竭时带来一番酣畅淋漓的酒兴,对酒当歌,人生几何。
每个人的酒里,都有不同故事和深藏的情绪。那么你呢?在喝酒时又有哪些情绪和故事呢?
欢迎大家在评论区留言,关于你和酒的故事。
留言优秀人员,还将获得我们世纪铜城和百花醇酒业的“名酒鉴赏会”的门票,名额有限,先到先得啊!
购买地点,如下图所示,欢迎大家来品尝。厂址:东川区铜都街道大寨村玉龙潭温泉下米