对酒当歌，人生几何？

“譬如朝露，去日苦多。何以解忧，唯有杜康。”

“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。”

“他乡共酌金菊酒，万里同悲鸿雁天。”

“金盆盛酒竹叶香，十杯五杯不解意。百杯之后始颠狂，一颠一狂多意气。”

从古至今，酒便融于人们的生活，也融于诗人的诗歌诗意中。无论走到哪里，诗人总要探寻一番当地的美酒，无论是杜康酒、新丰酒，还是金菊酒、竹叶青等，都在诗人的诗词歌赋中留下了它们的酒香。古时，劳动人民善于酿酒，美酒数不胜数，屠苏、荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹叶青、金茎露、太禧白、猴儿酿……都是历史上有名的美酒，更不论还有许多地方美酒了。

现今中国的名酒有茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、西凤酒、汾酒、古井贡酒、董酒、洋河大曲等。每一种酒都蕴含着较长历史的发酵，最后形成独属于自己特色的酒香、酒味等。

其实在酒的发展过程中，美酒数不胜数，各自为王。但发展至今，诗与酒融为一体的酒却不多了。其中，诗仙太白应是最具诗酒代表的名酒了。

诗仙太白诗酒文化

诗仙太白，位于举世闻名的三峡腹地——重庆万州区。酿酒历史最早可追溯至商周时期，郦道元《水经注》中已有文字记载，三峡地区在春秋时期即出产名酒巴乡清，因唐代大诗人李白特别钟爱于万州的大曲酒，曾三过三峡并三停万州，并于万州西岩，读书、会友弈棋、饮酒吟诗，留下题壁残句“大醉西岩一局棋”的千古佳话。后人为纪念李太白，遂改名诗仙太白酒。

重庆是座诗城，更是一座酒城，性格豪迈的重庆人离不开诗歌的熏陶，更离不开美酒的滋养，所以重庆必须要有一瓶美酒。

这瓶美酒正是诗仙太白，一个传承百年的品牌。

由中国作协诗歌创作委员会、重庆市文化和旅游发展委指导，重庆诗仙太白酒业有限公司主办，重庆市作家协会、《青年作家》杂志社、《草堂》诗刊社、《环球人文地理》杂志社承办的“诗仙太白·中国（重庆）诗酒文化节”已于金秋九月九日在重庆开幕。

“我们就是要打造‘中国诗酒’品牌！让这瓶百年渝酒不只有浓香，更要有思想的香味、文化的香味、诗意的香味。”重庆诗仙太白酒业有限公司董事长赖家国表示，对“中国诗酒”这一定位，诗仙太白不仅有满怀信心，更有“志在必得”的无畏勇气。

此次诗酒文化节不仅是一场简单的全民狂欢，其主题活动从9月9日持续到10月9日，包括了“诗意重庆，致敬祖国”诗酒文化晚会、中国诗酒文化主旨论坛、诗酒文化采风、诗意重庆画舫游等内容。此外，活动期间，重庆还举行诗酒文化花车巡游和诗意火锅美食盛宴，集合重庆千家火锅，巡游主城区和区县，通过“火锅、美女、诗酒”，让市民和游客尽享花香和美食，展现重庆的魔幻魅力。

值得一提的是，活动中，诗仙太白启动“千诗千酒”即“名诗人、瓶诗酒”的公益馆藏项目。重庆诗仙太白酒业销售公司总经理王亮在发布会上表示，“每瓶酒上都将印有当代诗歌名人的名言佳句，入选的诗人诗酒将收藏入’中国诗酒文化博物馆’”。

诗是酒中仙，酒乃诗中灵。诗仙太白正在点燃山城重庆骨子里的诗意，让重庆消费者品味来自百年历史长河中的缕缕酒香。

好山好水出好酒

虽然巴渝文化、三峡文化、移民文化……在重庆多年的发展史上，多元、丰富的文化形态沉淀了山城诗与酒的浪漫气息。但好酒，还有独特的地理环境酝酿。诗仙太白，便是在这样的环境中诞生出酒香。

诗仙太白地处长江三峡大区域，长江三峡是长江流经四川盆地东缘时冲开崇山峻岭，夺路而逃奔流形成的壮丽雄奇、举世无双的大峡谷。这里是中国古文化的发源地之一，最著名的当属大溪文化，古巴人活动的核心区域，三国的古战场，留下无数名胜古迹，也留下了许多诗圣文豪的足迹。

三峡地处北纬30度的全球酿酒黄金纬度。从长江三峡小气候来看，这里属于典型的温湿的中亚热带气候，气候受到峡谷地形影响十分明显，最冷的1月平均气温为7.1摄氏度，最热的7月平均气温为29.3摄氏度，年平均降雨量在-毫米之间。冬季温和、夏季炎热，雨量充沛，并且由于峡谷深邃，谷底接受日照时间段，峡谷地形封闭，因此湿气蒸郁，有朝云暮雨的景观特色。高温高湿的峡谷型气候，非常适宜酿酒的微生物菌群的培养和生长，是微生物菌群参与发酵、产香、产酯的天然酿酒温床。千百年来，万州酿酒活动生生不息，不断筛选、驯化当地空气中对酿酒有益的微生物菌群，对诗仙太白形成细腻、协调、丰满的酒体风格形成功不可没。

地处长江三峡大区域，万州水资源丰富，其名就有“万川汇集”之意。在万州海拔米的歇凤山上，有余亩植被茂密的国家级森林公园，纯净的自然条件，使歇凤山成为万州城郊的生态屏障，歇凤山纯净透明的泉水，不含金属杂质，硬度在4.5以下，且成分中含钙、镁、钾、钠，且含锶量很低，是酿造优质白酒的“天生好水”。

重庆自古生产优质米粮，古有诗云：川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。讲述的就是万州地区是峡谷地带少有的平缓之地，适宜种植米粮作物，是为“嘉谷”。时至今日，诗仙太白酿酒所用的粮食产自三峡库区，这里平均海拔在-米，日照充足，雨量丰沛，没有污染。所种植坡地高粱、小麦、水稻等谷物颗粒硕大饱满，淀粉、蛋白质含量极高，为酒粮的上品之选。诗仙太白对酒粮的甄选要求非常严苛：高粱直径2mm以上，玉米直径4mm以上，淀粉含量需达65%以上，蛋白质含量平均为9.0%，以确保酒体最终呈现绵柔、醇净、甜爽的独有风格。

经典技艺促太白

巴人善酿，万州酿酒历史最早可追溯至商周时期，数千年来这里形成了一套自有的酿酒之法。诗仙太白沿袭商周古老的酿酒技艺，重新组织编写“古遗六法”，以敬畏自然之心、顺天应时之责，进行制曲、发酵、取酒和存储。

诗仙太白酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高梁等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒，以己酸乙酯为主体香味物质。诗仙太白酒传统酿造技艺，有大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。

诗仙太白开放式操作的工艺特点铸就了其制曲和酿酒微生物的纷繁复杂以及发酵的多途径香味物质代谢，孕育了诗仙太白酒特有的丰富呈香呈味物质，虽其总量仅占酒体总量的2%左右，但其组分中能够定量或定性的香味成分就已达余种之多，还有许许多多微量的呈香呈味物质还没有被揭示和认识，就是这些品类繁多的呈香呈味物质，共同营造出“诗意重庆”“窖香纯正，陈香优雅，酒体醇厚、绵柔细腻、甘润适口，回味悠长”之风格特点。

最为有特色的就是诗仙太白的双重窖藏，这让诗仙太白的酒体达到至柔至顺的口感。传统白酒只需一次窖藏即勾调出库，酒体尚未充分稳定成熟，酒香亦未达真正平衡。诗仙太白独创双重窖藏工艺，将泥窖固态发酵蒸馏而成的原生态基酒，在特定容器、特定环境，经过两次组合、两次调味、两次贮藏，根据底物浓度、非均相物质运动规律，重新排列组合，陈酿老熟、醇化延香而成自然生态的高品质白酒。

其二次窖藏优点则是老酒固香延味，酒体醇香自然；分子更稳定，酒体更平衡，口感更柔和；黄酮类化合物含量提升10%，更有益身心健康。

诗仙太白经过百余年的不断发展，以浓香型白酒的生产研发为主业，成为集产、学、研为一体的大型专业酿酒企业集团。其间，诗仙太白发展迅速，逐步成长为渝酒第一品牌。

泸州老窖集团重组诗仙太白后，诗仙太白在延承古法技艺酿造优质白酒的基础上，由首届中国酿酒大师张良的亲自指导，精心调制、优中选优，全面升级产品品质。张良大师工作室根据诗仙太白的品牌调性、现代消费者的口味偏好以及健康需求，为诗仙太白专门进行勾调，保证了酒的口感和酒体的稳定和质量，打造出最适合消费者的全新诗仙太白。

白酒品鉴五法眼观色

在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的色调、光泽(亮度)、透明度、清亮、浑浊、悬浮物、沉淀物等。具体方法是倾斜45°，以手腕为支点，轻柔绕圈2~3次，酒杯距离眼睛12cm，略高于眼睛水平线，观察酒的挂杯、色泽、透明度。看到酒杯内侧形成的液痕，称为“挂杯”或“蝉丝”，该酒酒体色泽微黄、清亮透明。

鼻闻香

嗅觉感受器位于鼻腔顶部，叫做嗅粘膜，这里的嗅细胞受到某些挥发性物质的刺激就会产生神经冲动，沿嗅神经传入大脑皮层而引起嗅觉。品酒时最好的方法是头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，轻缓地吸气，捕捉酒中的各种香味，吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛，只能对酒吸气，不要呼气。

舌品味

所谓味觉是呈味物质作用于口腔黏膜和舌面的味蕾，通过味细胞再传入大脑皮层所引起的兴奋感觉，随即分辨出味道来。一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感，舌的前部对甜味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感，而舌根对苦、辣味比较敏感。人的味觉从呈味物质刺激到感受到滋味仅需1.5-4.0ms，比视觉13-45ms,听觉1.27-21.5ms,触觉2.4-8.9ms都快。具体方法是入口量1mL左右，保证进入口中的量要足以铺满整个舌面，轻咂3-4次，品尝酒的味道、质地，以及酒在口中的感觉，下咽部分酒液进入喉咙，感受它的回味。

身触感

通关眼、鼻、舌了解了白酒的色香味后，喝酒的过程中还要让整个身体触发对白酒的感受，如好的酒有“一线喉”的说法，酒进入腹中后不灼热，不烧心，同时醉得慢，醒得快，不仅没有头痛等不舒适的感觉，还会觉得身心爽利。这就是用身体的触感、体感去感受酒的品质。

意通法

意通法则是对酒后境界的追求，李白所谓“三杯通大道，一斗合自然”正是此意。自然，即法，即道。喝酒的目的是放松身心，但不应醉酒、酗酒，二是应该从饮酒中体会到酒趣、酒意，在现实中的浮躁、压力、困顿，都可以通过酒得到短暂的释放，让身心回归自由、让精神得以振奋，这是酒应该带给人们“醉后”的真正关怀。

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END

九湃传媒出品

综合整理：程双清

编辑/排版：程双清

法律顾问：路标律师事务所

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