小暑，二十四节气之第十一个节气。暑，是炎热的意思，小暑为小热，还不十分热。意指天气开始炎热，但还没到最热。小暑虽不是一年中最炎热的季节，但紧接着就是一年中最热的季节大暑，民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。

所谓“热在三伏，冷在三九”。三伏天，通常出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。

本期，让我们有请上海辰山植物园专家蔓玫给大家带来小暑的相关小知识。

一候温风至丨小暑时节大地上便不再有一丝凉风，而是所有的风中都带着热浪。

二候蟋蟀居宇丨由于炎热，蟋蟀离开了田野，到庭院的墙角下以避暑热。

三候鹰始鸷丨老鹰因地面气温太高而在清凉的高空中活动。

食新

民间有小暑“食新”习俗，即在小暑过后尝新米。“吃新”乃“吃辛”，是小暑节后第一个辛日。

吃伏面丨入伏之时，刚好是我国小麦生产区麦收不足一个月的时候，而到了伏天人们精神委顿，食欲不佳，饺子却是传统食品中开胃解馋的佳品，所以人们用新磨的面粉包饺子，或者吃顿新白面做的面条，就有了“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。

炒鳝片丨俗话说，小暑黄鳝赛人参，以小暑前后一个月产的鳝鱼最为滋补味美。夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，而黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，根据冬病夏补的说法，小暑时节最宜吃黄鳝。

蜜汁藕丨民间有小暑吃藕的习惯，藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁和多种维生素，及膳食纤维，具有清热养血除烦等功效，适合夏天食用。

说《茉莉花》是中国人最熟悉的旋律之一，应该不为过吧。它的前身原本只是在南京郊外随便唱唱的民歌，叫做《鲜花调》，主角也有茉莉花、金银花、玫瑰花这三种；可是一层层润色删改下来，却只剩了茉莉花，就这么一直唱直至唱遍全世界，构成西方人耳朵里最讨喜的一道中国声音。

这也难怪：很长一段时间里，在西方人心中，传统的东方文化就该如此，清扬宛转，你侬我侬，正如同浸润在江南水乡的花香一般细细地勾人心魄。更应该有独具慧眼的诗人，洗净铅华的女子，珍珠似的白皙花蕾从乌黑发丝盛开到值得细细品读的书页上。乍一看，只觉这场景何等清简舒服，天长地久处下来，方才发现此中有足够的馥郁，「清婉柔淑，风味殊胜」——一种东方人的含蓄的美。

新鲜的茉莉花蕾。须知长三角并非茉莉花的最佳产地，而是华南的福建两广一带。茉莉原产热带/亚热带，性喜高温，江浙沪并不能算是种植的最佳选择。（图：花香惹人醉广西横县茉莉花海自助游）

我们日常所说的「茉莉花」，植物学中称为双瓣茉莉。漫长的中国文化历史中，它的形象颇像是个小家碧玉：虽没有牡丹玫瑰的万千仪态，桃花海棠的风情万种，却是至为七窍玲珑而寻常烟火的好。这一点可以充分参考沈复的《浮生六记》——这个很有情趣的江南小商人，有一天看见结发妻子芸娘在簪戴茉莉花，于是点评说：这花本身就像珍珠，加上擦头的桂花油和扑面的脂粉气，更显得可爱了。结果他那可爱的妻子也说：茉莉花就是香花中的小人啊，非要借势才能上位，可我就是喜欢这样的小人……真是直接啊，可是倒也至为性情，果然就是一副小家碧玉很可爱的样子；而倘若换做其他任何一种香花，只怕这番言谈也进行不下去了。

芸娘说茉莉是小人，倒也不算过分。种花的谚语里很早就有「清兰花浊茉莉」的说法，大有点「君子小人」的论断在里面。越是异味浓厚的肥料，越能滋养茉莉的绿叶白花，可见十足是很接地气的。似乎也正因此，才叫它「人间第一香」吧。天下香花甚多，兰花称香祖，桂花称十里飘香，荷花称香远益清，但就茉莉而言，此香只应人间有。

在双瓣茉莉的热带原产地，茉莉花的形象就更为通俗热烈了。人们以它为姻缘与情爱的象征，性质有点像《诗经·周南·桃夭》中的桃花。像是南洋一带的新娘，出嫁之际佩戴茉莉是常有之事；而曾经国力强盛、独霸一方的高棉王国，在吴哥窟里镌刻下那些美丽仙女雕像的时候，也纷纷以尘世的女性形象作为代入，为她们戴上一圈又一圈的茉莉花环。

新鲜茉莉花串成的花环（图：SomethingDishy）

印度教中的apsara仙女造型，源自高棉王朝的美丽少女形象。伴随大量茉莉花串/花环装饰出现在吴哥窟浮雕中。（图片未知出处）

茉莉最早从南亚地区引入，名字也译作抹丽或是莫离。花朵本身尚未为人所知，这样的名字一唤，一腔温柔情思登时呼之欲出。要知道能称为茉莉的并不止这一种花，譬如紫茉莉，或是鸳鸯茉莉，也都香的，只是色彩绚丽，并无双瓣茉莉的洁白纯粹。至于与之相近的白皙芬芳花朵，也有素方花或是素馨花之流，但在栽培推广与知名度上，终究是不如茉莉花。

所以说来也是场缘分，这明明来自南海异邦的花卉，却成为中国文化里一种标志性的魅力，从此与华夏古风再不能分离；古人推崇虎头茉莉，一说也叫宝珠小荷花的，花瓣层层叠叠何其繁多，未开之时确实像鼓胀得饱满的浑圆珍珠，《花镜》里记载「花似小荷而品最贵，初蕊如珠，每至暮始放，则香满一室，清丽可人」，便是这一位。据说其培植难度颇高，于是因稀而贵，更重要的，这累累的形状圆满的花瓣，的确是把中国人的俗世审美运用到了极致。

不同品种的茉莉。（图：JasminumSambacVariations）

古人的两样得意之作，其一是茉莉香片，其二是茉莉花露。前者入茶，后者由花蕾蒸馏而得，都是美姿容、悦情志的好东西。此外又有用茉莉花香来熏制水、酒、蜜的，如今更广泛应用在各色甜点与特色菜肴中。一道茉莉花炒鸡蛋，吃下去让人齿颊留香，对于偏爱茉莉香气的人来说，未必不是另一种实用主义的享受。

提取茉莉香精的步骤

（图：

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