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什么是茶？

从茶树到茶叶

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。茶，是我们日常生活中不可或缺的饮品。

但你能说出什么是茶吗？为什么花茶、果茶也能被称为茶呢？

要想探究这个问题，我们就得先了解一下茶的源头——茶树。

茶树是被子植物门下的山茶属类植物，一生分为幼苗期、幼年期、成年期和衰老期四个阶段。树龄可达一二百年，但大多经济年龄只有40-50年。

当茶树由幼年期进入到成年期后，人们就可以采摘茶树上的嫩叶，作为制茶的原材料了。

在新鲜嫩叶加工成茶叶成品的过程中，根据发酵程度不同，茶也被分别绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六个种类。

绿茶的发酵度为0，是一种不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。

白茶的发酵度为5%-10%，属于微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶外形芽毫完整，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。

黄茶的发酵度为10-20%，也属于微发酵茶。黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。

青茶，一般指乌龙茶，其发酵度为15-70%，属于半发酵茶。

红茶的发酵度在70-90%之间，属于全发酵茶。红茶在加工过程中鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。

黑茶属于后发酵茶，它的发酵是最特殊的。其他的茶类都只是依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界微生物的力量，进行了十分充分的发酵。

了解到这儿，我们暂时可以得出一个结论：茶是一种利用山茶属类茶种植物的树叶，经过加工制作而成的产品。也就是说，狭义上，只有利用茶树的树叶制作而成的饮品，才能叫作茶。

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花茶是花还是茶？

工序繁杂的花茶

通过查阅资料得知，花茶其实是一种利用茶叶善于吸收异味的特点，将具有香气的鲜花和新鲜的茶叶一起窨（xūn）制，待多次窨制后再将鲜花筛除，从而得到的一种具有特殊花香气味的茶叶品种。

花茶源于宋朝的香料熏茶，始于明朝的“茶引花香，以益茶味”，成于清朝的茉莉花茶，主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、以能够吐香的鲜花为原料。根据其所用香花品种的不同，花茶可以分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶和珠兰花茶等，其中以茉莉花茶的产量最大。

而花茶的品质，除了与鲜花和茶叶的质量有关，还与花茶窨制的次数有关，窨制的次数越多，茶叶所带有的花香就越浓郁，多次冲泡后依然能留有余味。并且在传统的花茶中，好的花茶，成品里只能有茶，而不能花或者花瓣，因为花瓣的存在会影响品茶时茶叶的味道。

由此可知，花茶其实主要也是以茶叶冲泡为主。

那么问题来了，用没有茶叶的干花冲泡而成的饮品，还能叫作花茶吗？

另外，在川渝地区还流行饮用一种用樟树树叶加工制作的老荫茶，老荫茶里没有茶树树叶，为什么也能被称为茶呢？

现在的茶究竟是指特定的物品，还是指某种特定的冲泡方式呢？

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我国名茶有哪些？

文化孕育的茶

西湖龙井属绿茶，其产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名，具有多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。

碧螺春属于绿茶类，已有多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带。

唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

这些茶叶品种中，有一款是你的最爱吗？

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钱锋

“万物启蒙”教育创始人

万物启蒙课程研究院院长

年度全人教育提名奖获得者

中国乡村万物地图公益计划发起人

《教育家》等多家刊物封面人物

致力于儿童全人教育

著有《重读经典课文》、“万物启蒙”系列中国文化通识读本、《万物启蒙诗歌读本》等。

《万物启蒙通识读本套装》目前已出版共七册，更多内容陆续出版中。（想要购买可以扫海报中的

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