Fran?oisDemachy（弗朗斯·德马奇）坐在一个简易的帐篷下，他将广藿香在手里反复揉搓，然后闻了闻，“不错，是绿色的，不可思议。”

为了找到更适合制作香氛的广藿香原料，他已经在印度尼西亚的苏拉威西岛待了三天，每天往返穿行于丛林。

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“看广藿香需要三天的时间吗？”

Fran?oisDemachy点了点头，“对我来说是的，我在印尼从没见过这样的广藿香，原料的生长环境中实地考察非常重要。看看他们的种植方法和原材料生长情况，亲眼目睹这些，我觉得很感动。”

这个场景出自DIOR迪奥香氛创作纪录片《寻香之旅》。

历时两年，足迹遍布十四个国家。导演ClémentBeauvais和ArthurDeKersauson以DIOR首席调香师Fran?oisDemachy（弗朗斯·德马奇）的视角，从格拉斯途径苏拉威西岛，爱尔兰海岸线，再到诺西贝岛，在这段寻迹臻粹芳踪的旅程里，DIOR的香氛世界徐徐展开。

01

芳香是一种幻想

与欲望和抽象概念相关

或许你很难想到，Fran?oisDemachy调制的第一款香氛，竟是畜牧业专供产品——为增进牛食欲而制作的香氛。

当时他还是学徒，“我们进行了一次培训，和其他调香师一起工作。他们把自己不想干的活交给我们，我做的第一件事就是调制一种增进牛食欲的香氛。”Fran?oisDemachy对一切都充满热情，从最基础的为动物调制香氛开始，到制作人类使用的香氛，接下来的每天，他实打实去做去学。

真正意义上调制出他的香氛作品，还是以妻子为灵感。“我第一个真正的香氛作品是恩加罗的Diva，这是为我夫人所调制的。香氛总是和情感密切相关，它始于一种情感，有一点诱惑或者其他深意。所以欲望常常是潜在的主题，它驱动着所有香氛作品。”

或许无法量化，到底是什么让一款香氛出类拔萃。但Fran?oisDemachy的灵感，往往最初来源于对人的观察。

Fran?oisDemachy的妻子自然很懂他，“他经常根据他遇到的人来设想香氛，女性给了他很多灵感，棕发女郎也好，金发女郎也好，但凡涉及到香氛领域，她们总有各自的喜好和想法。当他看到某人时，他会想什么味道比较适合他们呢？我该为她或他做些什么呢？”

然后他会根据脑海里对于香氛的无边幻想，进行大量的思考和提炼，研究现有的数千种香氛原料，再去到原料的产地，提取15～20种原料，不断尝试才形成一款他心中的香氛。

调制出好闻的香味很容易，但要调出精准的香味就比较困难，要调制出富有隐喻意味的香气则非常困难，更别说要持续做到这一点了。更难得是在合适的时间，合适的地点，合适的市场来做这件事。而这些因素组合在一起，造就了最伟大的调香师。

02

如何重现大自然的气味

打开Fran?oisDemachy香氛实验室的大门，会被琳琅满目的香氛制作物件所震撼。

Fran?oisDemachy看着参观者眼中的惊讶和困惑，有些顽皮又自信地说：“有点乱是吧，但我知道所有项目试验品的具体位置。”从年至今，他为DIOR迪奥创作香氛以来，一直穿梭于巴黎实验室和位于故乡格拉斯中心的DIOR迪奥香水创新实验室。??对于格拉斯，Fran?oisDemachy有着特殊的感情。从他很小的时候，经常在格拉斯的各条路上穿梭，直到现在他依然记得，“以前大清早从这里经过，那个时候Valbonne附近有许多夜店，而这里又是回格拉斯的必经之路，那时正值8月的夏季假期，茉莉花开得正盛，经过这里时，香味就从身边一阵一阵地飘来。这些记忆从此嵌入我的内心。”?

这座城市自17世纪以来就被称为“世界的香水之都，花与香氛之城。”绵延四个世纪萃取香料文化，在当地人眼中，“嗅觉和视觉或听觉同等重要。”

Fran?oisDemachy的优势在于，他可以准确判断出香氛原料在雨里，风里，夏季，它闻起来是什么味道，以及如何重现大自然的气味。

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他的准确判断能力，得益于他常常去到原料产地，触摸土壤，和农民交谈，在每个不同的天气里，感受原料释出的不同味道。往往这时候，他会很兴奋，灵感也得到进一步触发。

九月的法国马侬庄园，茉莉花丰收的第一天，马侬庄园香水花材培育者会将清晨的第一批茉莉花采摘到篮子里，递送给正在庄园研究原料的Fran?oisDemachy。

在这位香水花材培育者的记忆里，他们相识于戛纳举行的世界香氛大会。“当天会议结束后，一位男士来找我聊天，我们一起喝了咖啡，他谦虚地告诉我，他是制作香氛的，正在为香氛的核心寻找特别的材料，并且想从格拉斯的鲜花开始。然后他给我看了名片——DIOR迪奥首席调香师Fran?oisDemachy”

还有在卡利昂庄园，为了找到气味更符合他要求的千叶玫瑰，他每年都会在千叶玫瑰丰收的第二周准时来到庄园。

最开始Fran?oisDemachy听闻这里有种植千叶玫瑰时，他和玫瑰花田的种植者Armelle约好下午来看，很意外当天下起了大雨，视线几乎都被雨水挡住，几乎看不清玫瑰花园的另一端。

当时Armelle心想，“天气糟透了，他应该不会意识到这里有多美。”Fran?oisDemachy看了好一会，走的时候并没说任何话。花田种植者们都以为就此结束了，没想到他过一会打了“我对你的项目感兴趣，我想进一步谈谈。”原来尽管雨天，Fran?oisDemachy也认真研究了这里的千叶玫瑰。

?DiorParfums对于记录香味这件事有足够的热情，你才愿意经历调香师的训练和磨炼。每一天都要刷新自己的记忆，把香味以及它们各自组合后的味道重新记忆一遍，但这仍不足以保证你所调剂的配方能完全如你所预想的一般，就好比，一名芭蕾舞蹈演员可以在每个早晨踮起脚尖跳次，但到了次她还是失败了，因为她搞砸了一次旋转。对于Fran?oisDemachy而言，多年的调香经验，最糟糕的莫过于调香师的自以为是。“我们必须要与时俱进，时常温故而知新。其实调香学习的奥秘就在于回到起点，我也曾进行大量练习，是的，每天。”?DiorParfums在Fran?oisDemachy的叙述中，我们可以听到许多关于香氛原料的新鲜有趣，又神秘的故事。

他曾收集了一种黑色具有野性的凝结物，它来自抹香鲸，这种动物会吃下大量墨鱼，墨鱼有根骨头还有个非常尖而锋利的嘴，通常一段时间之后，墨鱼的嘴会导致抹香鲸胃溃疡，所以抹香鲸会分泌出一种物质包裹在墨鱼嘴上，再把它排出来，它比较轻，所以都会在水中漂浮着，由于太阳空气海洋的共同作用，它会一点一点地发生变化……

03

氛围感是产品的一部分

Fran?oisDemachy经常会穿行于不同国家和不同城市的街道，随手拍下眼前景象；进到一个咖啡馆喝杯咖啡，与当地人聊聊天。他对于制作精良的物件对美和技艺，都饱含热情。比如去到日本，他会在日本十代剑术大师的工作坊，看他们如何制作出武士刀。去到意大利，他会尽情感受意大利的美食、美景，一切与色彩和芳香有关的事物。去到圣埃美隆，他在不同阶段定期品尝葡萄酒，而品鉴的目的，是了解原材料的土地。Fran?oisDemachy会在品鉴完后说“我喜欢这一款，它带着点青草气息。”为了准确记住某种味道，你必须记住伴随味道而来的一切，当你闻到它的时候，你周围发生了什么，在场的人都有谁，灯光怎么样，当然还有声音等等，这点很重要。当你面对一种30年没闻过的气味，以及伴随着这种气味的一段记忆，你能立刻被带回到30年前，这是一瞬间发生的，非常准确。

他常常将调香师的工作比喻是翻译工作，“某一时刻将某个画面储存于脑海中，当我们开始创造香氛时，这些图像就会展现出来。”他把图片、情景、香氛联系在一起，为自己创建了一个照片库，并将其与气味结合。这些都存在他的脑海中，这样他就可以把图片和气味关联起来。

“如果你问他，有没有一种能激发旅行热情的香氛，他过一遍旅行照片与之相关的气味，大约能想到种原料。”工作人员这样描述Fran?oisDemachy对香氛原料的熟练掌握程度。

调香师们都有着强烈的好奇心，包括每件事每个人，Fran?oisDemachy更是如此。他成为DIOR迪奥首席调香师绝非偶然，就像他说：

“展现人性的一面是必不可少的，这是香氛重要的一部分，还有什么比气味更有人情味？香氛也关乎人际关系，对我来说，香氛的定义就是人类的旅行。”

这场旅行，是Fran?oisDemachy的寻香之旅，也是探索关于香氛意想不到的美学和情感领域的旅程。

编辑：孟一

图片/素材：来源于《寻香之旅》

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