歪评水浒，细说美食

人生若只如初见，

论那江边一碗鲜鱼汤。

说起宋江，大家都知道他是水浒传中的第一把金交椅。36天罡星之首，是个有着传奇色彩的人物。相比于方腊，王庆，田虎等农民起义领袖而言，宋江出身封建社会地主家庭。是一刀笔小吏。按现在的话说就是亲爹出钱走了个后门，去郓城县政府做了个公务员，没事下班喜欢健健身，锻炼一下身体。但没什么真功夫。为何可以领导一群大哥呢？说白了就是人家混江湖靠武艺，他混社会靠钱财。在水浒传中，宋江的贴身嫡系就是李逵。其实二人的出身是有本质区别的，宋江是地主家庭的孩子，李逵是农民出身。这在封建社会，是两个对立的阶级。宋江第一次遇见李逵是在和戴宗吃酒，李逵赌博输了钱，来饭馆逢人便借，不借就打。宋江换李逵过来一起吃，第一次展现出大哥风范，不问缘由，10两银子送上，并说兄弟尽管拿去花，没了只问哥哥要便是。从那时起，李逵就死心踏地的认定宋江是自己人生路上的明灯了。宋江在浔阳楼曾提下反诗，其中最后一句：他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫。黄巢是唐朝末年农民起义军的领袖，朝廷认定的头号反贼。宋江不仅拿自己与黄巢相比，还认为哪天自己若得了凌云壮志，凭他的才能，黄巢又算什么？所以李逵在朝廷初次招安时说了这么一句话，皇帝老儿姓宋，我家哥哥也姓宋。他能做皇帝，我家哥哥为何做不得？这句话可见李逵是在极力讨好宋江，毕竟水泊梁山不同于一般的绿林草莽，他是看重你上山前的等级出身的。看你是不是世代贵族，看你的品级职权，看你的江湖资历，看你的行业等级。论世代贵族李逵比不了柴进，论品级职权李逵比不了关胜，秦明。论江湖资历，李逵比不了武松，人家武松不打怂包软蛋，可李逵一喝醉酒，一没钱见人就打。所以他要想在梁山站住脚，只有玩命的讨好宋江。李逵常说一句话，我的命就是哥哥的，哥哥要取，随时拿去。每每听到这话，宋江总是一笑对众人说，这黑厮又胡说了。

就是这样的一个“农民”李逵，在极力讨好着自己“地主”大哥宋江。宋江与戴宗、李逵吃饭。桌上本来有辣鱼汤，宋江只吃了一口便说是咸鱼，不如鲜鱼汤好。李逵听后二话不说窜到江边给哥哥找鱼。因为想找两条大鱼，又不懂规矩。把渔民打来的鱼全放跑了，这才大战了浪里白条张顺。这是李逵初次和宋江见面。第一次为哥哥打架。二人的最后一次见面是在宋江家，宋江喝了朝廷玉赐的毒酒，自知时日不多，便骗李逵也来喝一杯。喝后只说了一句话，我死之后，恐怕你造反，毁了名声。而李逵也只回了一句：罢！罢！罢！生时服侍哥哥，死了也只是哥哥部下一个小鬼。这也充份反映了二人出身的不同和意识形态上的差距。

还珠格格中紫薇问皇上，您还记得大明湖畔的夏雨荷吗？不知死后的李逵在奈何桥遇见宋江，会不会问道：哥哥是否还记得铁牛为哥哥找来那江边一尾鲜鱼汤。都说人生若只如初见，不管情侣，无论兄弟。亦是如此。

接下来我们“知识就是饭量”

就给您带来鱼汤的做法。

鱼汤：

主料：鱼

辅料：咸肉、火腿、胡萝卜、香菇、花椒粒

做法：

1.清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。

2.去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后轻轻擦去水分。姜切片，小葱打成葱结，塞进鱼肚子里。把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。

3.煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。开火热锅前先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。

4.提鲜：鱼本身已经很鲜美，如果加上其他温和的鲜味食材，简直是鲜上加鲜！我一直喜欢略带甜味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝，也是另一番鲜美），其他的火腿可以放一小块~~量不用多，没火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圆蘑菇也是很好的配料。奶白汤色的秘密：这点是至关重要滴，煎鱼的同时在旁边烧一锅开水。鱼煎好后，换新油放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。放入胡萝卜翻炒半分钟。胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒和几滴香醋，保持大火约15分钟。期间发现“水位”下降后可以少量的加入开水，一直到汤色奶白，就可以转小火慢炖5分钟。关火只需要加入少许盐即可。

（不转发我就戳死你~~~）

下一课：

讲述水浒四大小鲜肉，多少人曾爱慕你年轻时的容颜。

赞赏

长按向我转账

受苹果公司新规定影响，iOS版的赞赏功能被关闭，可通过转账支持。