酒精的学名为乙醇，分子式：CH3CH2OH，分子量为46。如果你能够背出来这个公式，已经装逼成功了一半。

糖转化成乙醇的化学反应式：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2，如果这个你都知道，基本上可以称之为白酒专家了。白酒含挥发性香味物质酸、酯、醛、醇等多种类型，含量低，种类多，配比非常重要。

白酒的四种成分的性状及作用

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醇类：除乙醇占30-60%外，包括微量的其它高级醇，如正丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇等，与脂肪酸反应可生成芳香性酯类，赋予酒特有的芳香

酯类：主要香味成分，以己酸乙酯为代表，成为酒质量高低的一个标志。在窖池中，酯化反应主要由曲霉等产生的酯化酶所催化

酸类：主要呈味物质，由发酵过程中的相关微生物生成，如来自于乳酸菌群的乳酸、来源于己酸菌的己酸和丁酸等

醛类：含量极微，形成大曲酒特殊的香味，如乙醛和乙缩醛分别具有刺鼻的辣味和水味，乙二酰可增香和使留香效果增强

酒能够与某种成熟的食物性状相提并论，从而诱发人对酒的一种欲望，并且酒精健康饮用量为29g，即52度白酒一两左右，折算能量kcal，相当于进食一碗米饭，是一种生理能源。

酒的生理代谢方式

酒进入肠胃后，首先进入血管。饮酒后几分钟，迅速扩散到全身。

肝脏→心脏→肺→心脏→主动脉→静脉→大脑和高级神经中枢

其中酒精对大脑和神经中枢的影响最大。

我们注意到，在酒精浓度为0.02%的时候，的确能够给人带来一种愉悦感，在某种程度上释放了压力，使精神紧张得到缓解。

酒文化在中国

从理性的角度分析完酒本身的性状和生理作用，当我们将目光转到中国人的饮酒文化时，会发现中国人虽然热爱酒，但是很少从其本身分析，品鉴它，更在意的似乎是使用它过后产生的美妙作用。

汉代焦延寿的《易林·坎之兑》有云，“酒为欢伯，除忧来乐”。人们更多地把酒当成一种工具，一种连接灵感，愉悦，兴奋的媒介。

中国的酒文化源远流长，

而文化凭借本身所拥有的浸润性在漫长的岁月中已经根植在国人脑中，这才是隐藏在国人喜酒背后真正的原因。

今天，你喝酒了吗?

酒：一剂良药，可忘忧亦可疗伤

入口香醇、净喉，

好酒当然值得一尝！

Wine:goodmedicine,

canlotuscanhealEntrancemellownetthroat,

ofcourse,goodwineisworthatry!

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