——总第四十八期——

清末以来，兴化工商业之繁荣甲于里下河地区，其中尤以东城内、外大街为盛，故有“金东门”之美誉。笔者例举“金东门”工商业民俗之一斑，大抵可知兴化全域民俗之概况。

〇上池斋药神会与坐堂先生

上池斋是兴化一家具有余年历史的老字号药店，其明建清修的店铺，保持着原汁原味、古色古香的装饰、陈设，已被列为全国重点文物保护单位。作为兴化药行代表“四堂一斋”（鹤山堂、中和堂、复春堂、大生堂、上池斋）中的佼佼者，上池斋有每年农历四月二十八日举办“药神会”的传统；四月二十八日，相传为“药王爷”诞辰。

药神会当天，上池斋要举行热闹的花祭仪式，在店堂内摆开一张大型供桌，供桌上供祭着争奇斗艳的各色鲜花，并摆出平时秘不示人的家藏古玩，供广大顾客和过往行人欣赏、品评。为激发药店店员敬业乐群的精神，上池斋方姓店主还会在药神会当天操办早、中、晚三顿宴席招待店员，畅谈未来规划与发展前景，重申行业规范与道德准则。

余年来，上池斋一直注重于购料地道、选材考究、制药精良，在药材包装上始终坚持一药一包，并随包附入说明产地、性能、作用、禁忌等内容的仿单（即说明书），成为该店的一项贴心服务；又能在传承传统工艺的同时突出自身特色，对于秘方成药，皆由业主亲自炮制，其配方及制作程序都严格保密。

此外，上池斋为提高行业竞争力、精准销售、做到对症抓药、避免延误患者病情，常年聘请专业医师在店堂坐诊，称之为“坐堂先生”，克服了医师开方、药师配药，不能医、药一家共同探讨用药处方的弊端。上池斋还与“兴化医派”的赵、魏、张等姓名医保持密切的合作关系，并相互学习，提高自身执业水平。凡遇灾年、瘟疫，皆广施药材于穷人，将济世活人、乐善好施作为药店经营的宗旨。

〇行医与用药

中医又称为“郎中”。由于医书大多晦涩难懂，因此古代的中医很多是久试不第的饱学秀才，他们被雅称为“儒医”，民间则俗称“先生”，这种称呼在兴化延续至今，体现了兴化人对于医生职业的尊重。在药店坐诊的中医，称为“坐堂先生”。

在家中行医的中医，通常挂牌“某某传某某方脉”，彰显的是一种医术传承的关系，如东门外魏氏医屋悬有“世传魏荫塘方脉”、西门外李友竹诊室悬有“张咸斋夫子传李友竹方脉”。这些住家中医一般只开处方、不提供所需的药材，与上池斋等老字号药店保持合作关系，一方开药、一方抓药。大户人家请住家名医上门出诊，需雇轿子以表尊敬。

有家传秘方的外科、伤科和其他专科医生则不同，常备有药物应诊，如大南门陈八房“保元堂”专治跌打损伤，有祖传的膏药，兴化民谚有云：“陈八房膏药，一帖就灵。”但也有住家医生兼开药店的，如与上池斋齐名的“鹤山堂”药店，便是由名医魏荫塘最早创办的。还有一类是走街串乡的“江湖郎中”，医术不精，以兜售“包治百病”的草药牟利。

中医所开处方又称为“丹方”或“单方”，兴化中医多精通诗书画，处方往往也是一幅小巧精致的书法作品。开给病人的处方必须正面折叠使字体外露，如反折则谓之药与病反，不能起到功效。中药熬煮后的药渣必须倒在三岔路口，谓之“投门”，为的是让过往的行人踩跨，一是借此破去患者的“晦气”；二是让懂行的过路人进行检查，避免庸医配错药方断送人命。病人喝完药后，药碗需倒置于桌上，寓意“药到病除”。

〇剃头的由来及禁忌、习俗

理发又称为“剃头”，清代以前一般无此说法，古人讲究“身体发肤，受之父母，不敢毁伤，孝之始也”，因此结发于顶、盘起发髻。满清入关后，强制汉人剃去脑边的头发、只留中间一根长长的金钱鼠尾辫，遭到汉人的强烈反抗；朝廷下令“留发不留头，留头不留发”，这才有了“剃头”的说法，随之出现了剃头匠这个行当。

剃头匠挑着担子走街串巷，这个担子叫作“剃头挑”，担子一头是装有抽屉的坐凳、里面放有剃刀、梳子、篦子等理发工具，一头是生着火的小火炉、铜盆、毛巾之类的用具，这便是“剃头挑子一头热”说法的由来。剃头匠手持一根一尺余长、形似镊子的金属“音叉”，称之为“唤头”，以铁棒在其中间来回拨动、发出幽长的颤音作为吆喝。颇值得一提的是，清代著名画僧莲溪和尚，早年就是兴化安丰镇上的一位剃头匠。

关于理发也有诸多讲究与习俗，如正月一般不作兴理发，素来有“正月里理发死舅舅”的说法。有人习惯从“二月二龙抬头”开始理发，取其“鸿运当头”的美好寓意。理发师常为小孩剃胎毛，因为父母认为剃光胎毛后孩子的头发会长得更黑更密。剃胎毛时，要将小孩后脑勺或头顶的一撮胎毛留下，称为“百岁毛”，父母要用红纸包好收藏，以祝愿孩子长命百岁。家中有人故去时，要请理发师登门服务，谓之“剃七头”，直至七七四十九天之后才能再次理发。

旧时的理发师还需熟练掌握刮脸、剃须、采耳、敲背等技能，并能为顾客治疗落枕、脱臼等毛病。理发业以“罗祖”为祖师爷，理发店内皆供奉他的神像。

〇澡堂沐浴之风

兴化人有句话，叫“早上皮包水，晚上水包皮”。“皮包水”是喝早茶，“水包皮”则指泡澡。兴化的老澡堂很多，东门街区即有太平泉、天一池、新兴池等老字号；西门外已有百年历史的“仿簾泉”至今仍在经营。旧时澡堂门口常悬挂一个灯笼，以表示正在开门营业，故有“澡堂灯笼天天挂”之说。

澡堂内部的格局大同小异，主要分为门厅、堂口、凉池和浴池。堂口又可根据设施条件与消费水平的不同分为官座、雅座、普通座。澡堂服务员称为“跑堂”，要为客人提供保管贵重物品、擦拭湿身、打手巾把子、端茶递水等服务。高级堂口的服务更为殷勤，座位也更为讲究，如新兴池设有古榻、可以抽大烟，过去只有达官贵人和富商士绅才能享用。

凉池是擦背、纳凉之处，里间称之为浴池。浴池是用白矾石镶筑而成的，划分为几格，靠锅炉的地方是头池，次者二池，有的澡堂还有小而不甚热的娃娃池。池与池之间设有小孔，用木橛堵住；需要加温时拔掉木橛，水温调节好再行堵上。头池的水最烫，上面覆盖木栅，防止老人和小孩跌入烫伤。为防止浴池的蒸气外泄，入口处都设有厚重的木门，上面坠有重物，随拉随关。

澡堂打烊称为“放汤”，老澡堂均设神龛供奉“汤神”以祈平安。每年腊月二十四日至除夕夜澡堂昼夜营业，澡资需付双倍，兴化人称为洗“元宝澡”。每家澡堂均配有修脚师傅，随叫随到，为顾客提供修脚、捏脚等服务。跑堂也会为顾客提供“叫外卖”服务，如面条、馄饨之类的小吃。每年端午，澡堂需备办菖蒲、艾叶浸泡池中，供大家洗艾水澡，去除身体的“毒气”。

〇茶馆与书场

兴化人尤为钟情于喝早茶，旧时城中大大小小的茶馆有数十家，仅东门来说便有养和园、庆华园、天禄居等老字号。过去兴化喝早茶讲究“一茶、三点、一个面”，“一茶”指的是“茶头”，即烫干丝；兴化的烫干丝与扬州、泰州的烫干丝皆不同，原料用的是百叶（千张）丝，配以特制的卤汁，加上花生米、生姜片等佐料，最后洒上一把白砂糖拌食，体现了兴化人口味趋甜（因兴化人多为江南移民）的特点。

所谓“三点”指的是烧麦、汤包、蒸饺之类的点心。“一个面”指的是阳春面，又以头汤面的口味最佳。兴化小南门外的“又一村”茶社还曾制作过野鸭面。至于用茶，多以龙井为主；茶馆提供的茶叶则属于浓汤类，多用杂路货加茉莉花配制，满足底层人民之需。而今早茶种类更为丰富，甜藕片、蜜汁红枣、煮干丝、鸡蛋饼、南瓜饼……甚至昔日农村地区待客所用的肉圆烧粉丝、烧饼煮馓子等，亦走上了市民餐桌，令人目不暇接、大饱口福。

在以前，喝早茶既是一种休闲的生活方式，同时茶馆还是人们纠众评理或是采集新闻的所在。比如双方发生了矛盾，一时难以解决，就会相约到茶馆请捧茶壶的乡绅评理，判出一个孰是孰非。一个市镇有多少有头有脸的乡绅，就说这地方有几把茶壶。

还有一些茶馆兼营书场，表演的时间通常在下午，比如东寺桥下的“裴福兴茶社”经常演出扬州评话。清代扬州评话大师邹必显即为兴化人。裴福兴茶社在兴化的知名度很高，李信堂、王少堂等名家都来此演出过。王少堂擅长说《水浒》，最受施耐庵家乡人——兴化人喜爱。

〇养和园的服务与饮食

茶馆中还有一类兼营酒品、食品的，属于比较高级的茶馆，这种茶馆即如今的饭店，不过兴化人称上饭店亦为“上茶馆”，保留着古时遗风。兴化的饮食虽然为淮扬菜的范畴，但又富有姑苏风味，形成了自己的特色。在饮食行业的老字号中，以原位于东城内后街（又名“茶馆巷”）的“养和园”最为知名。

养和园坚持经营不同档次的早、中、晚餐，且提供代客送菜上门的服务；此外还能根据顾客的需求，专派厨师带着配好的菜肴上门烹调、操办婚丧嫁娶之类的宴席，类似今天农村地区的“办家宴”。养和园所经营的饮食随时令和季节变化而调整，以面条的浇头为例，春夏为油炸鳝鱼、炒鳝鱼、炒虾仁、酱肉丝等，秋冬为螃蟹肉、镇江肴肉、火腿片等。中、晚宴席更具特色，有烤鸭、扒蹄、大烧马鞍桥（即鳝鱼烧猪肉）、红烧肉、醋熘鳜鱼等名菜。由于旧时兴化靠近南黄海，因此在高级宴席中也有使用海味的传统，有以头道大菜命名的“海参宴”“鱼肚宴”“鱼翅宴”等，养和园皆有实力操办。

抗战期间，国民党江苏省政府一度北迁兴化，其时为养和园最为鼎盛之时，诸多政要、名人都曾来此用餐。因此养和园的装修也极为考究，大门之上有“养和园”三字砖雕店名，为县长李恭简题写，其上方装饰有一头背驮万年青的大象雕塑，寓意“万象更新”；店面前后五进厅堂，均设有邑中书法家题写的横匾或抱柱楹联。为保鲜蔬菜、肉类、鱼虾等易腐食品，养和园还自制了一座土冰窖，夏季储存冰块保鲜；冬季上层盛菜，下层放置以开水保温的双层锡制餐具器皿，方便顾客随时品尝。