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三联.CREATIVE

一天夜里，乐山炸串店老板夏伟，接待了一位北京来的客人，胖胖的，有点像岳云鹏。那人叫袁泽陆，想创业开一家自己品牌的炸串店。

他们深夜饮酒，相谈甚欢，袁泽陆临走前，夏伟从锅中盛出两瓶卤油，送给袁泽陆，带回北京。那时，谁也没能想到，那晚的一锅卤油，开启两段截然不同的人生。

△关于炸串的两种人生△

01

一家老店的坚守，

两代人的交接

那锅卤油，已经沸了一整晚。

沸腾的卤油被放入无数食材，猪五花、牛肉、鸭舌、鱼豆腐、金针菇，放入时各有红绿，出锅后却有了统一颜色：肉类变得赤红，余下则是一片金黄。对四川乐山的串串爱好者来说，这与其说是油炸魔术，不如说是一场关于生活的艺术。

△丰富的炸串食材

36岁的夏伟，是每晚守在油锅边上的艺术家。在乐山一个小巷里，他和家人经营一家炸串店，名为“长药好运油炸”，至今已21年。每年除了大年三十和正月初一休息，每天都准点开工，烧油炸串。

夏伟说，长药是长征制药厂的简称，夏伟爸妈曾是制药厂职工，90年代国有企业改制，夫妻都在制药厂的，要有一人下岗。

为增加收入，下岗职工在制药厂附近经营起了生意。那时街头几乎没什么炸串，有人支起一口小小的锅，炸些土豆片、蘑菇素菜。夏伟母亲爱吃炸串，又无处赚钱，索性便宜租下制药厂的临街店面，自己开一家店。

年5月，长药好运油炸正式开业，菜品里加入肉串，很多学生爱吃。当地人说，当时长药下岗工人开的小吃摊很多，就炸串店排长队。

随着日复一日的经营，好运油炸可炸的品类一度达到60多种，顾客也从学生为主变成老幼兼具，炸串随之走红，长药也成为乐山小吃的一面新旗帜。如今，像好运油炸一样坚持20年老店并不多见。20年后，好运油炸被冠以了“创始者”的称号。

事实上，好运的运程也曾险些结束。

△夏伟和家人经营的“长药好运油炸”店至今已21年

年，夏伟上高一，放学就被父母抓去穿串儿，穿完后去网吧送外卖。他看着网吧里的年轻人吹着空调玩电脑，心中不平衡。

那时，他已经学会上网，喜欢打网游。但每天他放学回家吃完饭，刚想去网吧，就被父母按下穿串儿，让这个青春期少年极其厌恶这家炸串店。他和母亲吵架：“只要离开这里，做什么都行。”

年高三没读完，他就报名征兵。他也承认，虽然当兵也是男孩理想，但逃避穿串儿才是他当兵的主要原因。

他离家后，店里负担更重，母亲每天光穿串儿就要六七个小时，弯腰弯久了，腰上鼓起了包，炸串时还经常被油烫伤，皮肤长泡，复原，再被烫伤。

新兵没有探亲假，夏伟入伍后两年半转为士官，才在探亲时再一次见到爸妈。不到三年时间，父母头发变得花白。他这才知道，母亲为支撑小店，每天要干19个小时的活。

“我感觉，我是不是应该给他们分担一些东西了？”那次回家后，夏伟心生感触。休假的三十多天，他全扑在小店上，朋友聚会全约在自己店里，这样还能在人多时换母亲休息一下。

△穿串儿需要花费很多时间

在空军地勤服役8年期间，夏伟通过相亲认识现在的妻子，二人网恋一段时间，便结了婚。年，夏伟回到老家，帮父母经营炸串店，如今有了一儿一女。

当了父亲的他，更能感受到肩上的责任：“生活的担子要扛下来，下面有了小的，要吃要喝，难道跑得掉？”夏伟说道。

年，夏伟正式接替母亲掌灶，老食客吃出了味道变化，问味道怎么变了。了解到这家老店正在进行两代交接，大家也就释然，时不时给夏伟提些意见，夏伟一一听取。

如今，客人已经很少提意见。在夏伟看来，他接手后的老店，和客人达成了新的默契。

每天下午五点，小店门头亮起，食客纷沓而至，或是带着工作一天的疲惫，或是带着老友聚会的期待。他们到小店最里面的冷冻柜取串，交给夏伟在门头下面油炸，自己则在院子中的小桌旁等待。

△油炸店外的食客们

在好运油炸的店外坐一阵，会看到不少三十多岁、带小孩的客人。夏伟说，有的客人四五岁时就被父母带来吃，谈恋爱时来吃，抱小孩时来吃，现在带自己孩子来吃，“这里很多设施都是20年前那个样子，他们来这，就回味起自己的小时候，吃的是一种情怀。”

夏伟一边和老客聊着天，一边把串串扎进卤油中，让它们裹上一层生活的颜色。

21年来，小店一直没有扩张，全靠一家人支撑。而当兵回来的夏伟，也为小店带来一些变化。小店新添了收款

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